Ketogénna diéta (známa aj ako ketónová diéta alebo jednoducho keto diéta) je v súčasnosti najpopulárnejšou, diskutovanou a tajomnou diétou na chudnutie. Pokroková verejnosť aktívne chudne jedením domácej majonézy a v pohostinských zariadeniach hlavného mesta si dokonca môžete objednať „ukážku" ketodiéty – burger, čo je kotleta tečúca šťavou, zbavená žemle a iných excesov. Zahraniční vedci publikujú stále nové a nové štúdie dokazujúce výhody nezvyčajného jedálneho lístka, ktorý spôsobuje proces, ktorý núti telo získavať energiu z tuku, nie zo sacharidov, no domáci odborníci na chudnutie sa s dôverou v diétny výstrelok neponáhľajú. Pravda, ako to už býva, je niekde vonku.
Kotletová diéta je v móde
Plechovka kokosového oleja, tri tucty vajec, tucet steakov, sedemsto gramov čerstvej bravčovej masti, fľaša olivového oleja, kilo tofu, pár zväzkov reďkoviek a vrecko čerstvých byliniek. Takto vyzerá výsledok návštevy supermarketu vyznávača ketónovej diéty (keto diéty). Je čas myslieť v hrôze: "Najskôr zomrie na zažívacie ťažkosti a potom na upchatie krvných ciev cholesterolom! "A ukážte svoju očividnú neznalosť stravovacích trendov.
Na ketónovej diéte s vysokým obsahom tukov netučnia a neochorejú – schudnú a budú zdravšie! Prinajmenšom mnohí keto blogeri a ich nasledovníci, ktorí sa nazývajú ketoisti, sú o tom pevne presvedčení. Životodarnú ketózu vyzdvihujú ako novú ideálnu filozofiu stravovania, navrhnutú tak, aby v najlepšej forme vrátila genetický kód človeka 21. storočia, pokazeného dominanciou sacharidových potravín, a zároveň rehabilitovala tuky obvinené zo všetkých hriechov.
Ketónová diéta (alias ketodiéta) mení enzýmovú a hormonálnu mašinériu nášho tela tak, že sa znižuje produkcia hormónu inzulín, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi, a v dôsledku toho aj pocity hladu a sýtosti.
"Namiesto" inzulínu a v reakcii na zvýšenie tuku a bielkovín na pozadí prudkého zníženia sacharidov v strave, pečeň počas ketónovej diéty začne produkovať ketónové telieska, špeciálnu formu acetónu. Tieto chemické zlúčeniny sú obsiahnuté v tele v akomsi uzavretom cykle, pohybujú sa z orgánu na orgán s krvným obehom a ovplyvňujú proces oxidácie mastných kyselín.
Výsledkom je, že telo vstúpi do ketózy, to znamená, že sa naučí získavať silu pre existenciu nie z obvyklých dostupných sacharidových reťazcov, ale z už nahromadených nánosov tukového tkaniva a tukov z potravy, čím sa zabráni vyčerpaniu zásob bielkovín. Výsledkom je nevídaný rýchly úbytok hmotnosti, spevnenie svalov, víťazstvo nad otravným pocitom hladu a nový život.
Samozrejme, v prípade, že váš metabolizmus zvládne ketónovú diétu: tento stravovací plán (ako každý iný) však nie je univerzálny. Pre niektorých sa dokonca aj skrat od sacharidov zmení na slabosť, prudkú zmenu v blahobyte a ďalšie znaky, ktoré naznačujú, že ketóza sa nezdá byť na ceste.
Keto diéta: História zabudnutia a znovuzrodenia
Ketónová diéta sa len tvári ako trendová novinka. Prvý plán stravovania obmedzujúci uhľohydráty (carbo) a tuk bol klinicky testovaný v 20. rokoch minulého storočia. Lekári pracujúci s pacientmi trpiacimi chorobami nervového systému v tom čase často predpisovali kurzy liečebného hladovania, ktoré výrazne a výrazne obmedzovali produkciu inzulínu a iných hormónov, ktoré ovplyvňujú fungovanie centrálneho nervového systému a mozgu. To prinieslo vynikajúce výsledky, z ktorých sa však nedalo dlho tešiť z pochopiteľných dôvodov: človek sám na vode dlho nevydrží a keď ide o dieťa, veci naberú ešte vážnejší spád.
Vtedy bol vyvinutý prototyp jedálneho lístka, dnes u nás známy ako ketogénna diéta. Predpokladalo sa, že diéta, ktorá pretvára metabolizmus takým spôsobom, že sacharidy prestávajú byť hlavným zdrojom energie, je chemicky podobná odmietaniu jedla. Obzvlášť vynikajúce výsledky stravy chudobnej na sacharidy a bohatej na tuky demonštroval príklad epilepsie: počet mučivých záchvatov u pacientov vyšiel naprázdno.
Jednoduchá, originálna a nevyžadujúca značné materiálové náklady, technika sa používala bezpečne a široko, ale, bohužiaľ, nie dlho: farmakologický priemysel preukázal účinnosť nového typu lieku - antikonvulzíva a lekári novej generácie uprednostňovali predpisujú svojim pacientom radšej tabletky ako bravčovú masť. K zabudnutiu na antiepileptickú ketónovú diétu prispel aj silnejúci diétny trend obviňovať zo všetkých problémov tuky.
Oživenie záujmu o ketogénnu diétu nastalo koncom 90-tych rokov, keď režisér Jim Abrahams (známy najmä majstrovskými dielami thrashovej komédie ako The Naked Gun a Scary Movie 4) režíroval nečakane prenikavú a úprimnú melodrámu Neškodí. ktorý vychádzal z jeho vlastnej skúsenosti.
Abrahamsov syn Charlie trpel od narodenia ťažkou formou epilepsie a mimoriadne zle reagoval na všetky druhy liekov, trpel vedľajšími účinkami. Rodičia batoľaťa sa zúfalo snažili nájsť pomoc predtým, ako objavili informácie o ketónovej diéte. S jej pomocou sa im podarilo dostať chorobu pod kontrolu bez liekov. Jim Abrahams bol natoľko presiaknutý efektom ketodiéty, že zorganizoval fond na pomoc epileptickým deťom a ich rodinám podporovaný Meryl Streep, ktorá stvárnila postavu matky malého pacienta vo filme Do No Harm. dojčenské štádium.
Mimochodom, to je dôvod, prečo sa ketónová diéta často označuje ako „diéta podľa Meryl Streepovej" – a vôbec nie preto, že by hviezda svetového formátu skutočne opustila sacharidy v prospech tukov.
Ketogénna diéta: od liekov na epilepsiu až po arzenál chudnutia
S ketogénnou diétou súvisí jedna z najpopulárnejších diét používaných na chudnutie na konci 20. storočia – Atkinsova diéta – najúčinnejšia a najnebezpečnejšia. Americký kardiológ Robert Atkins spopularizoval osvedčenú metódu efektívneho chudnutia prispôsobením úspechov vedcov a lekárov dosiahnutých v období terapeutického využívania ketodiéty. Vytvoril vlastný koncept štvorfázovej diéty, ktorý sa stal predzvesťou skutočnej éry stravovacích plánov obmedzujúcich príjem sacharidov.
Ako Atkins naplánoval, je potrebné nájsť samotný pomer sacharidovej stravy k bielkovinám a tukom, v ktorom môžete najskôr schudnúť na požadovanú hmotnosť a potom si ju relatívne pohodlne udržať. Preto navrhuje najskôr znížiť spotrebu sacharidov na 20 gramov denne počas dvoch týždňov a potom ich počet postupne zvyšovať pri hľadaní individuálneho podielu.
Hollywoodska elita je posadnutá Atkinsom; v dôsledku tejto obľúbenosti sa nízkosacharidové diéty doslova posadili na trón ako najúčinnejšie. Hlavným trendom bolo zníženie uhľohydrátov a tukov v prospech bielkovinových potravín: prax skutočne ukázala a stále ukazuje, že tento prístup k výžive vám umožňuje schudnúť bez straty svalovej hmoty a navyše si výsledok udržať dlhodobo. čas.
Zásadný rozdiel medzi najbežnejšou proteínovou diétou a ketónovou diétou je vo vzťahu k tučným jedlám. Okrem obmedzenia uhľohydrátov plánovači stravy bohatej na bielkoviny vo všeobecnosti odporúčajú starostlivé sledovanie príjmu lipidov, pričom ak majú možnosť voľby, uprednostňujú nízkotučné alebo aspoň žiadne viditeľné tuky.
LCHF (low carbs high fat, "low carbs – high fat") diéta, považovaná za najprogresívnejší typ ketónového menu, však nie je náhoda, že sa vírus rozšíril práve medzi užívateľov sociálnej siete, kde nová mladá inteligencia komunikuje, dychtivý po akomkoľvek rozhodnutí zhrnúť dôkazovú základňu. Vedecké štúdie ukázali, že najlepší spôsob, ako sa dostať z cukru a vstúpiť do ketózy, je jedálny lístok založený na princípe „veľa kvalitných tukov – primerané množstvo bielkovín – optimálne množstvo vlákniny – obrovské množstvo vody".
Gary Taubes, publicista The New York Times Magazine, sa stal popularizátorom a talentovaným interpretom výsledkov vedeckého výskumu. So svojimi publikáciami hlásajúcimi novú víziu skutočne zdravej výživy, ktorá povoľuje tuky a zakazuje sacharidy, sa stal kultovou postavou medzi vyznávačmi ketónovej diéty. Taubes dôsledne dokazoval, že ľudia nepriberajú preto, že veľa jedia, ale začínajú veľa jesť, pretože priberajú – a jediné východisko z tejto pasce videl v potláčaní návalov inzulínu.
Odborníci na ketogénnu diétu tvrdia, že práve správne naštartovaná a udržiavaná ketóza sa stáva kľúčom k bezproblémovému celoživotnému dodržiavaniu ketogénnej diéty bez tieňa túžby po sacharidoch a akéhokoľvek poškodenia organizmu.
Čo a koľko jesť? Ketónové diétne jedlá s vysokým obsahom tuku
Rôzne variácie ketodiéty naznačujú, že by ste nemali jesť viac ako 50 gramov sacharidového jedla denne. LCHF diéta navrhuje, aby ste sa pri zostavovaní jedálnička nezamerali na hmotnosť jedla, ale na jeho relatívny objem, pričom denné menu tvorí 70 % tuku, 20 % bielkovín a 10 % sacharidov (dlhý reťazec; osobitnú pozornosť treba venovať na vlákninu rozpustnú vo vode a odolné formy škrobu, napríklad zo surových zemiakov alebo nezrelých banánov).
Tu je vzorový zoznam potravín, ktoré podporujú a udržujú ketózu. Použitie bez obmedzení:
tučné mliečne a kyslomliečne výrobky (okrem plnotučného mlieka a kefíru);
bravčová masť, slanina, džem, hruď, karé, slanina;
mäso, hydina (s kožou), morské plody a ryby;
vajcia;
tučné syry s minimálnou sacharidovou zložkou (pozri zloženie konkrétneho výrobku);
avokádo;
zelená zelenina;
huby;
tofu;
shirataki rezance;
maslo a nerafinované rastlinné oleje vrátane stužujúcich orechových olejov (kokosový, bambucký atď. ).
Povolené v minimálnych množstvách:
bobule a orechy;
čokoláda (najtmavšia, s minimom cukru);
nesladené ovocie;
koreňová zelenina (môže byť použitá ako vedľajšia súčasť zložitých jedál a lepšie surová).
Pri keto diéte sú z jedálneho lístka úplne vylúčené:
cukor, med, pečivo, priemyselné nápoje;
omáčky s prídavkom cukru a zahusťovadiel;
chlieb, obilniny, pečivo;
cestoviny (okrem shirataki);
sušené ovocie;
nízkotučné potraviny;
margarínové a zeleninové nátierky.
Pri keto diéte s vysokým obsahom tukov musíte piť veľa čistej nesýtenej vody a tiež môžete piť čaj a kávu (z legálnych prísad - citrón) a dokonca aj ľahké destiláty, ako je suchý mušt, suché víno a svetlé pivo. .
Čo si o ketónovej diéte myslia odborníci na výživu?
K módnej ketodiéte sa vyjadrili známi odborníci na správnu výživu a chudnutie.
"Ľudia sú extrémni"
Ketónová diéta je stresová diéta s množstvom kontraindikácií a môžete ju držať maximálne 10 dní. V mojej praxi tento prístup využívajú predovšetkým ľudia s nadváhou, ktorí majú narušený metabolizmus vody alebo vody a soli. Diéta prebieha pod prísnym dohľadom odborníka na výživu, za účasti určitej fyzickej aktivity, ktorá pomáha aktívne odbúravať už nahromadené tuky. Počas prvých dvoch dní od začiatku diéty mozog, zbavený sacharidov prichádzajúcich zvonka, tieto sacharidy prijíma z pečeňového a svalového glykogénu. Okrem toho sa glykogén zničí iba vtedy, ak pacient neporušuje pravidlá svojej stravy.
Zdravotný stav počas prvých dvoch dní nie je vždy pohodlný; nedostatok sacharidov môže byť sprevádzaný letargiou, slabosťou, podráždenosťou. Preto sa ketogénna diéta nepredpisuje v predmenštruačnom, menštruačnom a stresovom období života. Približne od tretieho dňa bielkovinovo-tukového menu, v ktorom sú sacharidy obmedzené na 200 gramov neškrobovej zeleniny a jeden zväzok zeleniny denne, začína proces aktívneho štiepenia podkožného tuku pôsobením ketolátok. Zároveň sa pacientova pohoda, napodiv, zlepšuje, pretože chuť do jedla klesá a mozog nevyžaduje sacharidy. Je dôležité zabezpečiť jasnú prácu evakuácie obsahu čreva a aktivovať prácu obličiek. Pacientovi sú vysvetlené možné dôsledky nedodržiavania pravidiel predpísaných lekárom. Po 10 dňoch by sa mala diéta prerušiť a do stravy sa určite pridajú sacharidy pri zachovaní vyváženého pomeru všetkých kompozícií. Vďaka takejto diéte môžete za 10 dní schudnúť až 10 kg telesnej hmotnosti, a to najmä vďaka odstráneniu prebytočnej tekutiny a odbúravaniu tuku.
V posledných mesiacoch sa objavilo veľké množstvo článkov o rehabilitačných potravinách s obsahom tukov. Samozrejme, teraz sa naša spoločnosť ponáhľa na aktívne tukové diéty a produkty obsahujúce nielen skryté, ale aj explicitné tuky, ako aj transmastné kyseliny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie a vedú k závažným kardiovaskulárnym ochoreniam. Ľudia majú vo všeobecnosti tendenciu byť extrémni. Správna vyvážená výživa, zameraná na redukciu a normalizáciu hmotnosti, zlepšenie kvality života a aktívnu dlhovekosť, neobsahuje viac ako 30% tuku v celkovej strave. Preto radím, neberte to ako samozrejmosť, že schudnúť sa dá len na samotných tukoch. Akákoľvek diéta, ktorá prináša obrovský úspech ďalšej osobe alebo skupine ľudí, bude v určitom okamihu odhalená a ľudia sa nakoniec vrátia k prirodzenej, racionálnej, vyváženej a pestrej strave.
"Na chvíľu môžete schudnúť, ale potom sa riziká pre váhu a zdravie zvýšia"
Ketogénna diéta bola pôvodne terapeutická diéta, ktorá sa predpisovala ľuďom zo zdravotných dôvodov, v boji proti epilepsii, Alzheimerovej chorobe a iným ochoreniam. A potom sa tomu venovali marketéri, ktorí v ňom uvažovali o ďalšej informačnej príležitosti s možnosťou popularizácie. Koniec koncov, v skutočnosti je ketónová diéta sen, nie diéta: jedzte svoje obľúbené bielkoviny a tuky a zároveň schudnite. A úhlavní nepriatelia harmónie - sacharidy - vylučujú alebo minimalizujú.
Keď sa tukové zásoby stanú hlavným zdrojom energie, môžete naozaj na chvíľu schudnúť. Existuje však množstvo rizík, v súvislosti s ktorými sa stále neodporúča z nejakého dôvodu držať ketónovú diétu mimo medicínskych indikácií.
Lekárska strava zahŕňa vylúčenie produktu zo stravy, aby sa normalizovala práca konkrétneho orgánu. A hladovka, drastické kalorické obmedzenie či nerovnováha tukov, bielkovín a sacharidov spomaľujú metabolické procesy a v budúcnosti len vyvolávajú priberanie, dokonca vo väčšom množstve ako doteraz. Reštriktívne diéty preto svojim pacientom vôbec neodporúčam.
Keto diéta zahŕňa drastické zníženie sacharidov. Ako viete, uhľohydráty sú zdrojom energie, ktorú poskytuje príroda, ktorá je potrebná na udržanie zdravého metabolizmu. Ketónová diéta zahŕňa konzumáciu obrovského množstva tukov a bielkovín. Je prísne kontraindikovaný u ľudí s akýmikoľvek abnormalitami vo fungovaní pečene a obličiek. Tieto orgány jednoducho nie sú schopné v takom množstve eliminovať produkty rozkladu bielkovín a tukov. Takáto diéta sa neodporúča ľuďom s vážnymi štádiami aterosklerózy, kardiologickými problémami a cukrovkou.
Diéta založená na tuku a bielkovinách je plná porušovania purínových zásad, ktoré často vyvolávajú ukladanie solí a dnu. A tiež zvýšenie hladiny cholesterolu, čo vedie nielen ku kardiovaskulárnym ochoreniam, ale aj k zníženiu hladiny testosterónu, čo môže v budúcnosti spôsobiť priberanie.
Príliš veľa bielkovín v strave môže viesť k osteoporóze, zlej funkcii obličiek a tvorbe kameňov. Zvýšený telesný tuk je jedným z predpokladov metabolickej dysfunkcie a inzulínovej rezistencie a môže spôsobiť zápal.
Proces tvorby ketónov počas ketodiéty často vedie k strate chuti do jedla, nevoľnosti a zápachu z úst. Počas vstupu do ketózy môže človek pociťovať extrémnu únavu a stratu energie. Ak vás toto všetko nevystraší a ketogénnu diétu stále považujete za spôsob chudnutia, najlepšie je poradiť sa osobne s dietológom. Pomôže to minimalizovať riziká čo najviac, berúc do úvahy vaše individuálne vlastnosti.
Ako praktizujúci som presvedčený, že jediný spôsob, ako schudnúť a udržať si normálnu váhu, je zmeniť svoje stravovacie návyky. Aby ste boli štíhli, musíte sa racionálne stravovať, to je všetko.